La Cultivar Ogliarola come la Coratina, è per la Puglia l’albero per eccellenza, coesistono insieme e sono parte integrante del paesaggio. L’extra vergine che ne deriva ha un sapore dolce, fruttato di media intensità con retrogusto di mandorla e presenta in finale un leggero pizzicore e sentori di di mela, cicoria e frutta matura di media intensità.