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Conserva di pomodoro. Ingrediente dalle qualità straordinarie

La conserva artigianale di pomodoro mantiene inalterate le sue proprietà nutrizionali, garantendo una qualità e genuinità straordinaria. Tuttavia è sempre meno semplice realizzare in casa la conserva di pomodoro ed è dunque importante saper riconoscere un buon prodotto durante i nostri acquisti.

Il pomodoro è uno degli ortaggi più coltivati nel mondo. Grazie al suo sapore dolce è amato da grandi e piccini. Pochi sanno che è ricco di minerali, vitamine e antiossidanti e per questo motivo è importante consumare prodotti a base di pomodoro che mantengano le caratteristiche di un prodotto sano. Tutto dipende dalla scelta della materia prima e da una lavorazione artigianale e non industriale.

UNA SCOPERTA SAPORITA

La pianta del pomodoro appartiene alla famiglia delle Solanacee, di cui fanno parte anche melanzane, peperoni e patate. Originario del Sud America, in particolare del Messico e del Perù, giunse in Europa nel 1540 quando il conquistador Hernán Cortés, ne portò alcuni esemplari. Tuttavia non fu subito molto apprezzato e venne inizialmente usata solo per le sue caratteristiche ornamentali. Si pensava infatti che i suoi frutti fossero velenosi.

UNA PIANTA SOSPETTA

In un primo momento queste piantine furono infatti coltivate in Francia dove il clima freddo ne non favoriva la crescita ed i frutti rimanevano piccoli e giallognoli da cui il nome “pomo d’oro”. Non tutti sanno che a coniare questo nome fu un italiano, Pietro Andrea Mattioli considerato uno dei botanici più famosi del Rinascimento europeo. E’ proprio in questo periodo che si diffonde l’idea che questo ortaggio possa avere proprietà afrodisiache. Solo a fine del 1500, spostando la sua coltivazione in Italia meridionale e Spagna, il pomodoro cambiò maturazione. I suoi frutti divennero più grandi e di colore arancione-rosso, e si cominciò ad usarlo come ingrediente. Nel resto d’Europa invece venne impiegati in cucina solo nel XVII secolo quando, mancando il grano a causa delle carestie, di dovette trovare un cibo alternativo.

LE PROPRIETA’ DEL POMODORO

Il pomodoro è un ortaggio tipicamente estivo. Ne esistono di diversi tipi. Ad oggi se ne contano circa 320 varietà. In particolare tra i pomodori da pelati o da salsa ritroviamo invece le varietà San Marzano, Ventura, Roma, Vesuvio e Napoli. Povero di calorie, è perfetto per le diete ed è alla base dei piatti della dieta mediterranea.

La preziosità di questo ortaggio è data dalla ricca presenza di vitamina C. Utile nel rafforzare il sistema immunitario, la vitamina C è anche un potente antiossidante in grado di contrastare l’attività dei radicali liberi e prevenire pertanto l’invecchiamento. A questa si aggiunge la presenza di vitamina A , molto utile per la salute della pelle e della vista. Il pomodoro inoltre è noto per la presenza di licopene. Il Licopene è sostanza naturale presente nella parte più esterna del pomodoro, appartenente al gruppo dei carotenoidi, che svolge ha una importante azione antitumorale.

Grazie all’elevato contenuto di potassio il pomodoro è molto utile per la salute dell’apparato cardiovascolare e, in particolare, per la regolazione della pressione arteriosa e dell’attività cardiaca. Il buon contenuto di vitamina K e la presenza di calcio e fosforo rafforza le ossa ed è ricco di acido folico.

IL POMODORO IN CUCINA

L’uso del pomodoro in cucina ha infinite versioni. Crudi con mozzarella, la famosa insalata Caprese, o usati come ingrediente per sughi freschi sono alla base delle ricette italiane più conosciute al mondo. La conserva di pomodoro è utilizzata sopratutto per primi, pizze e focacce ma anche secondi di carne di pesce, risotti e piatti a base di uova, come le buonissime “uova al Purgatorio“.

In quanto ingrediente di base per alcune ricette la sua scelta deve essere oculata. Durante l’acquisto è bene evitare pomodori dall’aspetto molle e con buccia flaccida. Un pomodoro fresco deve essere sodo e carnoso con buccia liscia e lucida. Un segreto è conservare il pomodoro a temperatura ambiente perché continua a maturare dopo la raccolta. E’ meglio evitare la conservazione in frigorifero, dato che al di sotto dei 10 C° le qualità del pomodoro vengono alterate.

POMODORO ARTIGIANALE

Come abbiamo visto il pomodoro è un ingrediente costante della cucina mediterranea grazie al sapore dolce e fresco e gustoso. Tuttavia oltre ad essere buono ha un’importante funzione di “protettore” per il nostro organismo per cui è importate che la preziosa concentrazione di minerali e vitamine  non vengano perse con metodi di produzione e coltivazione scorretti. Noi di Donna Francesca realizziamo la conserva artigianale di pomodoro con pomodori freschi 100% italiani senza uso di conservanti grazie all’attenta selezione ed ai tempi di lavorazione, non superiori alle 12 ore dalla raccolta.

TRADIZIONE DI PUGLIA

Il nostro processo produttivo è rimasto fedele al tipo di produzione tradizionale della nostra famiglia. Oblunghi, tondi e ciliegini, i pomodori vengono lavorati subito per conservare “sottovetro” il profumo ed il sapore unico dell’estate pugliese. Dopo la raccolta, sono privati del peduncolo tramite operazioni manuali, a poche ore dalla raccolta in campo. Lavati con acqua corrente vengono sbollentati e passati, o adagiati in vasi chiusi con tappi ermetici di metallo; infine pastorizzati e raffreddati a temperatura ambiente. Questi processi portano i pomodori a nuova vita. La tradizionale passata, il ciliegino in salsa e al naturale, il pelato sono prodotti che conservano intatte le caratteristiche organolettiche tipiche, grazie alla lavorazione attenta. L’assenza totale di conservanti e di aromi consentono la degustazione di un prodotto dal sapore autentico e fresco.

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TUTTOFOOD 2019, a tutta Puglia!

TUTTOFOOD 2019 è alle porte: la Milano Wolrd Food Exhibition interamente dedicata agli operatori del settore agroalimentare sta per arrivare.

Un’occasione imperdibile per tutti gli amanti del mangiar bene e per tutti gli appassionati del foodstyle.
Dal 6 al 9 Maggio sarà possibile vivere e assaporare tutto il buono c’è al momento sulla scena del fine food. TUTTOFOOD è una vetrina molto importante grazie alla quale poter scoprire nuove idee e nuove realtà, completamente innovative per il settore; è anche il punto di incontro tra produttori e canali di distribuzione presenti in tutte le loro forme.

Il salone internazionale dell’agroalimentare presenta una varietà di offerta tale, da assicurare ai visitatori la possibilità di entrare in contatto con le migliori specialità provenienti da tutta Italia e dal mondo intero. Tante le aziende espositrici che presenteranno le loro specialità gourmet e tra queste si incastona Donna Francesca, con tutto il meglio della sua produzione per un’esperienza sensoriale unica, che sa di Puglia!

Ti aspettiamo a Milano, dal 6 al 9 Maggio 2019 – PAD 5 STAND C12 – MILANO FIERA

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Taste 2019. Il viaggio del gusto parte da qui

Taste 2019. Il viaggio per gli amanti del finefood parte da qui: stand c/72. Donna Francesca partecipa per il terzo anno consecutivo al Taste, il salone dedicato alle eccellenze del gusto e del food lifestyle, dove si danno appuntamento i migliori operatori internazionali dell’alta gastronomia.

LE ECCELLENZE DEL BELPAESE

Dal 9 all’ 11 marzo alla Stazione Leopolda di Firenze si rinnova l’appuntamento con la manifestazione più glamour del mondo food. Il Pitti Taste è il salone del gusto che celebra le eccellenze italiane nel mondo. Per avere un’idea della portata di questa iniziativa basti considerare che parteciperanno 400 aziende e buyer internazionali di alto calibro. Alla fiera si affiancano gli eventi collaterali del FuoridiTaste, che anima i più bei panorami di Firenze con cene, degustazioni a tema, installazioni, spettacoli.

PIANETA PANE

Tema del Taste 2019 è il pane in tutte le sue forme. Pianeta Pane celebra il trend del momento: la rivoluzione di un mestiere tradizionale rinnovato in un nuovo contesto. Oggi il pane viene infatti proposto con diverse soluzioni in micropanifici tutti tesi al recupero delle tradizioni antiche con materia prima di altissima qualità.

COSA VI ASPETTA

Vi aspettiamo da sabato 9 sino a lunedi 11 marzo per una degustazione personalizzata. Partiremo dalla Puglia con i nostri prodotti migliori: le mandorle Filippo Cea più fresche mai assaggiato, fiumi di Ficotta, la nostra birra artigianale al cotto di fichi, i pomodori dolci come il sole estivo ed infine il nostro Cotto di fichi, una vera leccornia “spaziale”!

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Pizzarieddi al Sugo.. Donna Francesca

Non c’è nulla di più tradizionale della pasta fresca al sugo, scopriamo insieme la ricetta delle amiche di Staffetta in Cucina.

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pizzarieddi al sugo sono un primo piatto semplice con un formato di pasta tipico pugliese. Nel resto della Puglia forse sono meglio noti come cavatelli o strascicati, ma a Manduria prendono questo strano nome.

La particolarità dei pizzarieddi e delle orecchiette manduriane è che sono fatti con farina di grano duro in parte integrale, che li rende più rustici e grigietti.

 

Poi basta fare un buon sugo rosso e condirli con tanta cacioricotta fresca. Il sugo lo abbiamo preparato con la passata di pomodoro Donna Francesca, una vera squisitezza. E anche un piatto semplice come i pizzarieddi al sugo diventa una prelibatezza.

 

Ingredienti

  • passata di pomodoro Donna Francesca
  • 1 cipolla piccola
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • zucchero
  • orecchiette
  • cacioricotta

 

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Istruzioni

  1. Affettate finemente la cipolla.
  2. In un tegame mettete qualche cucchiaio d’olio e fate appassire la cipolla, aggiungete la salsa di pomodoro.
  3. Salate, pepate e aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero.
  4. Cuocete a fiamma bassa finché la salsa si sarà un po’ ristretta.
  5. Intanto cucinate le orecchiette seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
  6. Condite la pasta con il sugo di pomodoro e un’abbondante spolverata di cacioricotta.