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La raccolta per il cotto di ciliegie in Puglia

La raccolta per il cotto di ciliegie in Puglia. Ecco cosa succede da Donna Francesca quando le ciliegie sono mature.

La raccolta per il cotto di ciliegie in Puglia avviene presso i nostri terreni nei pressi di Mariotto, città di vocazione agricola nei pressi di Bari.  Nei campi della nostra masseria in Puglia, crescono diverse varietà di alberi di ciliegio come la famosa Ferrovia, la Bigarreau, la Giorgia, la Lapins. Tutti gli alberi vengono curati direttamente dalla nostra azienda. I ciliegeti vengono curati quotidianamente ma sicuramente uno dei momenti più emozionanti è la raccolta.

La raccolta delle ciliegie avviene a mano, cogliendo i frutti direttamente dall’albero per preservare la loro integrità. Noi di Donna Francesca raccogliamo le ciliegie tra, tra fine maggio e giugno. Le raccogliamo solo quando sono maturate completamente, quando i frutti sono carnosi e succosi con un sapore zuccherino.

SODE, CROCCANTI E DOLCI

Sode croccanti e dolci. Le ciliegie coltivate in Puglia non conoscono rivali. Sono un vero elisir in grado di cambiare l’umore della tua giornata. Le ciliegie sono il frutto primaverile per eccellenza. Il loro gusto armonioso ci accompagna in questo periodo con il loro colore sempre più vivo. Amate dai grandi ed adorate dai piccini, alle ciliegie non si può dire di no…una tira l’altra!

COLTIVATE DA NOI

Tra i tipi di ciliegie da noi coltivate Bigarreau e le ciliegie Ferrovia sono fra le più conosciute. Le ciliegie Bigarreau, originarie della Francia, sono la prima ad essere raccolte. Primizia golosa, matura da maggio sino agli inizi di giugno e d è  conosciuta per il suo colore brillante ed il sapore dolce. Le ciliegie Ferrovia, originarie della Puglia, maturano da fine maggio alla metà di giugno e sono rinomate per la sua grandezza, il colore rosso deciso ed il gusto intenso.

CURIOSITÀ

Leggenda vuole che il primo albero nacque da un nòcciolo di ciliegie vicino a un casello ferroviario delle Ferrovie Sud-Est a circa 900 metri dalla periferia di San Michele di Bari. Gli abitanti di questo paese la chiamarono “Ferrovì” perché l’albero era nato a pochi metri dai binari.

COTTO DI CILIEGIE

Appena colte, le ciliegie fresche vengono portate presso la nostra azienda e qui, dopo averle attentamente selezionate, vengono cotte a bassa temperatura  con un mescolamento continuo per giorni, fino ad ottenere si la deliziosa riduzione. Il cotto di ciliegie oltre ad essere molto versatile in cucina ed avere un sapore golosissimo, non contiene zuccheri ed è privo di qualsiasi conservante. Il suo gusto particolare, amabile ed elegante al palato, permette di usarlo sia per ricette salate che dolci.

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Cotto di ciliegie. Alla scoperta di un gusto incredibile

Il cotto di ciliegie è un prodotto artigianale. Ne avete mai sentito parlare? E’ una riduzione realizzata da noi di questi squisiti frutti raccolti presso i nostri campi e 100% italiani. Una delle sue caratteristiche è che, oltre ad essere molto versatile in cucina ed avere un sapore golosissimo, non contiene zuccheri ed è privo di qualsiasi conservante. Il suo gusto particolare, amabile ed elegante al palato, permette di usarlo sia per ricette salate che dolci.

TRA I FRUTTI PIU’ AMATI

La ciliegia è fra i frutti più amati dagli italiani per il suo sapore invitante. Oltre ad essere molto gustoso è anche ricco di  acqua e vitamine, sali minerali e antiossidanti. e pare che abbia effetti positivi anche sulla salute. Sono infatti diversi gli studi che reputano questo frutto capace di aiutare a combattere lo stress ossidativo, stimolano la perdita di peso e in generale un abbassamento dei livelli di colesterolo LDL. Inoltre, grazie alla presenza della melatonina, contribuiscono a mantenere un buon ciclo del sonno.

LE CILIEGIE DI DONNA FRANCESCA

Nei campi della nostra masseria a Mariotto, in Puglia, crescono diverse varietà di alberi di ciliegio come la famosa Ferrovia, la Bigarreau, la Giorgia, la Lapins. Tutti gli alberi vengono curati direttamente dalla nostra azienda. I ciliegeti vengono curati quotidianamente ma sicuramente uno dei momenti più emozionanti è la raccolta.

La raccolta avviene a mano, cogliendo i frutti direttamente dall’albero per preservare la loro integrità. Noi di Donna Francesca raccogliamo le ciliegie con l’arrivo dell’estate, tra fine maggio e giugno. Le raccogliamo solo quando sono maturate completamente, quando i frutti sono carnosi e succosi con un sapore zuccherino. Appena colte, le ciliegie fresche vengono portate presso la nostra azienda e qui, dopo averle attentamente selezionate, vengono cotte a fuoco lento con un mescolamento continuo fino ad ottenere si la deliziosa riduzione.

COTTO DI CILIEGIE: COME SI USA

Come per il cotto di fichi, si ottiene così una riduzione dei frutti che nasconde un GUSTO INCREDIBILE che può essere declinato in cucina in tanti modi diversi. Il perfetto equilibrio tra note acidule e dolci lo rende l’ingrediente ideale per condire insalate e verdure crude, accompagnare salumi, cacciagione, carne di maiale, foie grass, ricotta e formaggi freschi. Ideale per esaltare gli aromi di pesci come il salmone, e il polpo. Insostituibile su uno yogurt bianco e sul gelato ed è inoltre una risorsa preziosa per creare bevande fresche e dissetanti. Perfetto per preparare originali cocktail. Siete curiosi di provarlo in una ricetta salata? Vi consigliamo di abbinarlo ad un filetto di maiale o a delle costolette di agnello.

Vuoi scoprire di più sulla nostra raccolta delle ciliegie?

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Gourmet Selection . . who will be the best of Salon?

Donna Francesca torna a Parigi e lo fa per un’occasione speciale, quella del Salon Gourmet Selection.

Il salone parigino si è affermato come evento professionale dedicato al food gourmet, nonché punto di riferimento per i prodotti alimentari di alto livello. All’interno della fiera che si terrà dal 22 al 23 settembre 2019, ci sarà anche la finalissima del concorso Best of” Salon Gourmet Selection che vede protagonista Donna Francesca con il suo ultimo arrivato, l’irresistibile cotto di ciliegie.

10 anni di eccellenza

Nel corso del tempo Gourmet Selection è diventata una vetrina molto importante per tutti i professionisti del settore alimentare, in particolar modo per gli operatori del food gourmet. Ciò che distingue l’evento parigino dagli altri è proprio la sua essenza: un’esposizione internazionale specializzata che offre una gamma di prodotti top level che accoglie produttori e artigiani provenienti da tutte le regioni della Francia e dell’Europa.

Da Mariotto a Parigi senza sosta

La continua voglia di innovare ci porta a percorrere nuovi sentieri, provando a deliziare anche i palati più esigenti con sperimentazioni inedite e dando vita a qualcosa di unico nel suo genere.
È proprio grazie a questa nostra caratteristica che oggi presentiamo il Cotto di Ciliegie, la nostra ultima sfida culinaria.
Senza dimenticare chi siamo e soprattutto quali sono le nostre radici, percorriamo una strada fatta di sogni ma soprattutto di gusto: autentico ed inedito.
È questa l’essenza della nostra terra ma soprattutto della nostra azienda.
Partendo da una materia prima di grandissima qualità siamo in grado di dare vita a prodotti semplicemente inimitabili, frutto di tanto duro lavoro e passione.
Oggi, con l’ambizione di non fermarci mai, intraprendiamo questo nuovo viaggio che ci condurrà a Parigi e in finale.

Who will be The Best Of Salon Gourmet Selection?

Vi aspettiamo a Parigi dal 22 al 23 settembre 2019 presso il Padiglione 5.2 del Paris Expo – Porte de Versailles per scoprirlo insieme!